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Pour ce dossier, je vous propose un détour par l’est de l’Allemagne, à Dresde, dans une école Waldorf, appelée aussi
école Steiner, du nom de l’initiateur de cette pédagogie, Rudolph Steiner.
L’école libre Waldorf de Dresde a été fondée en 1929. Elle a été fermée en 1941 et certains de ses initiateurs ont chèrement
payé, de leur vie, leur engagement. Réouverte en 1945, elle a néanmoins de nouveau fermé à la création de la R.D.A. pour
rouvrir ses portes depuis 1990.
Le cursus comprend 13 classes. Les élèves, âgés de 6 à 18 ans, y pratiquent l’allemand, l’histoire, les mathématiques,
l’informatique, la physique, la chimie, la biologie, la géographie, l’anglais, le russe, l’art, la musique, l’eurythmie,
des activités manuelles artistiques, le jardinage, le sport…
http://www.waldorfschule-dresden.de/waldorf-schule-leistungen.php.
Des ateliers facultatifs de français sont dispensés l’après-midi et différentes manifestations y sont régulièrement organisées :
http://www.waldorfschule-dresden.de/waldorf-termine.php
informations sur cette pédagogie et une pièce de théâtre, L’Opéra de
quat'sous, d’après l’œuvre de B. Brecht sont au menu de février 2007.
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Sur le plan alimentaire, l’école n’a pas toujours fourni des repas biologiques. Elle a auparavant été livrée par un fournisseur
de restauration collective. Mais lors d’un changement de fournisseur, l’opportunité s’est présentée de manger bio car ce dernier
proposait un menu bio. Les repas ont alors été proposés sous les deux formes : 1 menu biologique et 2 menus non biologiques à
l’intention des élèves, du personnel enseignant et non enseignant et des invités. Les repas étaient livrés tout prêts et
simplement distribués par le personnel.
L’idée du bio s’est imposée grâce à la réflexion d’un groupe de mécontents des repas qui ont réfléchi à un concept de repas qui
soit meilleur au goût et à la santé. Chacun a pu exprimer ses souhaits. Ce furent les parents et les enseignants qui ont le plus
souhaité des repas biologiques. Mais au final, enseignants, parents et élèves ont décidé de s’engager sur une nouvelle voie :
celle de la restauration collective bio.
Cela est rendu possible, entre autre, grâce à une équipe de cuisine très compétente, dépendant d’une entreprise privée, Le
Miracle vert
http://www.grünes-wunder.de
qui officie dans la cuisine neuve et moderne de l’école. Elle prépare les 300 déjeuners
quotidiens de l’école et livre aussi quelques jardins d’enfants.
Les repas biologiques sont effectivement plus chers que les repas non biologiques. Mais la différence de coût dépend beaucoup de
la quantité préparée, donc plus il y a de menus cuisinés et plus ils sont meilleur marché. Comme l’offre est variée, que les
denrées sont fraîches, les réactions sont bonnes. Au début d’ailleurs, le Miracle vert a demandé leur avis, aux uns et aux
autres, afin d’optimiser son offre.
Nous savons que nous sommes un cas particulier, que toutes les écoles n’ont pas la possibilité de cuisiner du frais – nos
produits viennent principalement de producteurs bio locaux. Que la qualité de notre alimentation aussi est particulière et
que cela ne se trouve pas dans la plupart des écoles.
A titre d’exemple, voici le menu de la semaine du 22 au 26 janvier 2007 :
Lundi
spaghetti complètes avec brocoli et sauce à la crème
Fruits
Mardi
Fricassée de poisson avec du riz
Yaourt aux baies de la forêt
Mercredi
Petite soupe aux légumes
Gratin sucré aux pommes avec une sauce danoise à la vanille
Jeudi
Pommes de terre, légumes
Beignet salé (à base de pomme de terre) avec fromage blanc aux herbes
Vendredi
Sarrasin, légumes, gratin de pâtes au fromage avec sauce au curry
Compote
Salade, pizza et petits pains accompagnent ces plats.
Si vous voulez en savoir plus sur cette école, visiter son site, correspondre avec ses élèves qui ne demandent que cela :
http://www.waldorfschule-dresden.de/waldorf-schule-geschichte.php
Dossier établi en collaboration avec Mme Turandocht Debarge, intervenante extérieure de l’école.
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