Cette rubrique est la vôtre. Envoyez-nous vos recettes biologiques préférées. Si vous utilisez des produits typiquement de chez vous, décrivez-les bien, les autres visiteurs de www.mangerbio-eatingorganic.net ne les connaissent peut-être pas.


Merci de nous faire partager votre plaisir de manger bio : recettesrecipes

Recette 12 - Cake à la grecque

Il vous faut :
200g de farine fluide,
3 oeufs,
50g d'olives dénoyautées,
125g de tomates séchées(vendues en bocal,conservées à l'huile),
100g de feta,
5 cuil à s oupe d'huile(prélevée du bocal de tomates),
10cl de lait demi-écrémé,
1 sachet de levure chimique,
1 cuil à soupe de basilic ciselé.

Préchauffez le four à 180° c(th6). Coupez les tomates séchées en morceaux et la feta en petits cubes.
Mélangez la levure et la farine dans un saladier.
Cassez les oeufs au centre de la farine et délayez avec le lait et l'huile du bocal de tomates.
Ajoutez le basilic ciselé,les morceaux de tomates,les olives et les petits cubes de feta.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 35 mn au four.
Attendez quelques minutes avant de démouler et servez tiède ou froid.

Corinne, France

Recette 11 - Tarte aux blettes et aux figues - Improvisation avec fond de frigo

Pate :
Un gros bol de riz et quinoa mélangés, déjà cuits
1 œuf
purée de sésame et de cajou (ou d’amande, ou de noisette)
crème fraiche ou soja cuisine
sel, épices au choix

Mélanger tous les ingrédients et étaler au fond d’un plat à tarte.

Garniture :
Une botte de blette
3 figues
lamelles de tome de brebis
mozarella
crème fraîche
lait de riz
2 œufs
une poignée de grains de raisin
une poignée de graines de sésame et tournesol grillés
sel, épices au choix

Faire cuire les blettes (vert et blanc) à l’étouffée avec du curry par exemple.
Mélanger les œufs, la crème fraiche (ou le soja cuisine), y ajouter les blettes cuites.
Découper les figues et les disposer sur le fond de tarte, ajouter les grains de raisin, les lamelles de tome de brebis.
Verser les blettes, puis les graines de sésame et de tournesol. Finir par la mozarella.

Cuire 30 mn à 180°.

Lydia, France

Recette 10 - Poulet Yassa, 2e façon

Pour le yassa, j'ai une variante, qui vient du Sénégal : je fais mariner le poulet dans le jus de citron, au moins une journee, et c'est meilleur quand le poulet a été revenu à la poêle, voire carrément grillé au four, avant d'être posé sur les oignons. Dans cette variante, pas de moutarde, mais des herbes de Provence.

J'ai fait une version végétarienne du Yassa avec beaucoup d'oignons longuement fondus, bien sûr, puis des carottes et des navets, également fondus. J'ai mis carottes et navets mais ça pourrait être n'importe quel légume racine (panais, patates, ignames, ...). Quand il sont bientôt cuits, je rajoute le zeste d'un gros citron, et des courgettes en dés (il faut que les courgettes soient d'assez bonne qualite pour pouvoir être mangées presque crues). On peut aussi rajouter du tofu bien ferme en dés. Laisser cuire 10 minutes de plus. voilà.

Fab, France / USA

Recette 9 - Tarte abricot lavande

J'ai donc fait une pâte sucrée minute (ben faut bien que je teste les recettes tupperware que j'apprends avant de les faire aux dames.....en plus, vu que j'ai les ustenciles....héhé) et j'ai mis (parce que je n'allais tout de même pas suivre une recette à la lettre...)

- 75 g de beurre et 75 g de graisse de coco (de la vraie hein pas de la végétaline, ça se vend en Suisse)
- 1 cc de fleurs de lavande séchées, des amandes en poudre

J'ai fait revenir les abricots ouverts en deux dans une casserole avec un peu de sucre et d'eau, puis je les ai égouttés... afin qu'ils ne soient pas trop amers.

Ensuite, j'ai suivi la recette, à savoir mélanger le beurre (et la graisse de coco) avec le sucre et les fleurs de lavande, en prendre la moitié à étaler au fond du moule, poser joliement les abricots, j'ai rajouté des amandes en poudres avant de mettre la fin du mélange sucre, beurre et lavande et j'ai recouvert par la pâte....

Il suffit ensuite d'enfourner le tout dans un four préchauffé à 190°C. J'ai sorti du four quand la pâte se mettait à brunir....

Laïpha, France

Recette 8 - Soupe à la courgette

Cette soupe à beaucoup de goût notamment grâce aux pommes de terre et aux courgettes et au gingembre bio que je n'épluche pas, mais que je lave soigneusement. C'est tout l'intérêt des légumes bio qu'on peut se passer d'éplucher et dont la peau se révèle un ingrédient de choix, sans parler des vitamines qui y sont plus nombreuses que partout ailleurs. Donc moins de travail, plus de vitamines et plus de goût… Régalez-vous !

Pour 8 personnes il faut :
- 1 gros oignon doux émincé
- 2 pommes de terre bio, non épluchées, mais bien lavées coupées en quatre morceaux
- 1 doigt de gingembre, non épluché, bien lavé et coupé en petits morceaux
- 4 courgettes non épluchées, mais lavées, et finement émincées
- 1 branche de céleri, finement émincée
- 2 poireaux finement émincés également
- 1 petite poignée de gros sel de Guérande

Accessoires :
- Une plaque à découper et un couteau bien aiguisé
- Une grande casserole
- Un blender

Recette :
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne souple, ajouter les pommes de terre.
Ajouter les courgettes, faire cuire doucement en remuant souvent. Ajouter le céleri, les poireaux et le gingembre. Ajouter deux grands verres d'eau et remuer. Laisser mijoter 5 minutes. Rajouter un litre d'eau et laisser cuire entre 10 et 15 minutes. Quand un couteau peut facilement percer un morceau de pomme de terre, la soupe est cuite. Fermer le gaz, plonger le blender dans la soupe et mixer soigneusement et longtemps.

Ici la soupe a remporté un franc succès auprès des enfants, des ados et des adultes.


© Herrade, Montpellier, France

PS : Je ferai des photos quand j'aurai à nouveau un appareil photo numérique qui fonctionne…

Recette 7 - Le poulet Yassa

Pour 8 personnes il faut :
- Des cuisses ou blancs de poulet (8) ;
- Un gros pot de moutarde (type verre à whisky) ;
- 1 Kg d’oignons ;
- Le jus de 2 citrons.

Recette :
- Émincez les oignons ;
- Faire revenir les blancs et cuisses dans une poêle avec un peu de matière grasse (inutile si vous ne voulez pas manger la peau) ;
- Faire blanchir les oignons dans un grand fait-tout avec un peu de matière grasse ;
- Y ajouter le pot de moutarde et le jus des citrons et mélanger ;
- Poser les cuisses et blancs de poulet au-dessus et couvrir ;
- Faire cuire à feux doux, vérifier régulièrement pour que l’oignon n’attache pas au fonds.

Accompagnement :
- Riz.


Gilles, de France qui a ramené cette recette du Gabon, et qui photographiera sa recette quand il aura fini les travaux de sa cuisine

Recette 6 - Strudel aux pruneaux et aux raisins

PATE :
360g de farine
1/4 de cuillère à café de sel
80 ml d'huile d'olive dans laquelle une gousse de vanille macère
125 ml d'eau très froide

GARNITURE :
200 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux
135 g de raisins secs
500 ml d'eau bouillante avec un sachet de thé dedans
180 g d'haricots noirs cuits, écrasés au pilon
épices : gingembre, piment, cannelle
80 g de miel ou de gelée de pommes maison
Une pomme pelée évidée et coupée en morceaux
Un bout d'écorce d'orange
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre.

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel ; faire un puit et versez l'huile. Travaillez la pâte avec les doigts pour avoir une texture de sable. Ajoutez l'eau graduellement afin que la pâte soit molle et collante. Faire une boule et déposer dans un papier ciré ; laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Arrosez les pruneaux avec le thé et laissez reposer 30 minutes. Egouttez. Mélangez haricots noirs avec pruneaux et raisins secs. Ajoutez les épices, le miel, la pomme, le zeste d'orange et les amandes. Bien remuer à la fourchette.
Etendre la pâte sur une surface farinée et faire un grand carré de 50 centimètre Etendre la garniture sur toute la longueur de la pâte mais seulement sur le côté près de soi.
Roulez la pâte comme un gâteau roulé. Couper le strudel en deux et le déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Cuire à 180° de 30 à 40 minutes.

Pascale, France

Recette 5 - Etoiles au citron

Ingrédients :
100 g de beurre
70 g de sucre glace
250 g de farine
½ paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème

Glaçage :
125 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau

Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel fin, le zeste de citron, le jaune d’œuf et la crème. Former un pâton avec un peu de farine.
Ajouter le beurre couper en morceaux et former à partir du milieu une pate. Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien. Si la pâte colle mettre au frais.
Abaisser la pâte sur un demi cm d’épaisseur. Découper des étoiles. Placer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à four moyen pendant 10 min (180°).
Après complet refroidissement enduire les étoiles de glaçage.

Glaçage : mélanger le sucre glace avec autant de blanc d’œuf, de jus de citron et d’eau qu’il faut pour faire un glaçage qui ne coule pas.

Virginie et Nicolas d'Alsace, France

Recette 4 - Gâteau au yaourt

1 pot de yaourt nature, ce pot servira de mesure
3 oeufs
4 fois le pot de yaourt en farine
2 1/2 pots de sucre
1 sachet de levure
70 gr de beurre fondu ou de margarine végétale
Pépites de chocolat ou zeste de citron, d'orange, noix de coco rapée ou poudre d'amande....
Mélanger tous les ingrédients et cuire à four chaud, thermostat 6 ou 180° pendant 35 à 40 minutes
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Céline, France

Recette 3 - Soupe de Potiron

2 gros oignons
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
environ 1 kilo de potiron frais (gardez les graines, vous les grillerez plus tard)
2 grosses carottes
environ 4 petites pommes de terre (les plus dures)
environ 400 cl d’eau, assez pour couvrir les légumes
un cube de bouillon de légumes
du thym, frais ou séché
le jus d’un citron
6 c. à soupe de crème fraîche ou de yaourt
de la ciboulette ou du thym frais, coupé finement

• Pelez les oignons en morceaux moyens. Hachez l’ail finement, faire cuire avec les oignons dans l’huile d’olive dans un gros faitout, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

• Pelez le potiron, les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez les légumes d’eau et ajoutez le bouillon et le thym. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient doux, environ 20-30 minutes.

• Laissez ce mélange refroidir un peu. Enlevez le brin de thym. Passez les légumes au mixer ou au moulin à légumes en ajoutant de l’eau si nécessaire.

• Ajoutez le jus de citron, corrigez les assaisonnements. Réchauffez la soupe et ajoutez de la crème fraîche ou du yaourt et les herbes. Servez chaud.

A servir pour 6 personnes en entrée ou pour 4 comme plat principal. Vous pouvez faire la soupe 2 jours à l’avance et la congeler.

Variations : Utilisez de la courge fraîche au lieu du potiron, ajoutez deux poireaux (le blanc et le vert) au lieu des oignons. Utilisez du bouillon de poulet. Assaisonnez avec de la noix de muscade au lieu du thym.

Macey ; Clearwater, Florida, USA.

Recette 2 - Gâteau à la farine de pois chiche

24 cuillérées à soupe de farine de pois chiche
8 cuillérées à soupe de farine de blé
125 grammes de beurre fondu
8 cuillérées à soupe de sucre en poudre
4 œufs
1 poignée de raisins secs
1 sachet de levure
graines, noix à volonté

Mélanger le tout, mettre au four thermostat 6 pendant 35 minutes.

Frida ; Tunisie.



Recette 1 - Kartoffelsalat – pour 4 personnes

Préparer une salade de pommes de terre avec 8 pommes de terre de taille moyenne en les faisant cuire à la vapeur, coupées en gros dés.

Pour la sauce :
200 ml de crème fraîche
200 ml de yaourt nature ou de fromage blanc
2 cuillérées à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 à 2 cuillérées à café de moutarde
un peu de sel et de poivre
Mélanger la crème fraîche, le yaourt, la ciboulette et la moutarde, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les pommes de terre refroidies.

Servir avec du poulet grillé et du vin blanc.

Mette ; Danemark.